“50後”的張蘭，出生於知識分子家庭。與那個時代的中國人一樣，她曾經歷過起伏跌宕，文革、下放、返城、成為一名工人，不屈服於命運而選擇遠赴海外求學。張蘭的傳奇經歷，放在如今亦堪稱是年輕創業者們的榜樣。

1989年，已經做母親的張蘭，因海外的親戚關係，得到赴加拿大留學的機會。她給自己制定下明確的目標，“掙到2萬美元的時候，我就回國”。 1991年，離聖誕節還有4天，張蘭的目標終於實現，“我攢夠了2萬美元，這時街頭的節日氣氛已經很濃了，所有的親朋好友都勸我，過完聖誕節再回去吧，但我只想早一天回國”。北京的家，成為那一年她最期待的聖誕禮物。

帶著“第一桶金”，張蘭回到北京，她務實地選擇了餐飲這個“勤行”。於是，在當時北京最熱鬧的東四，出現了一間“阿蘭酒家”。很多老北京人至今仍記得“阿蘭”當年的火爆場景，在彼時多是國營的餐廳環境下，“阿蘭酒家”別具一格的裝潢，地道的川味菜品，令人眼前一亮。

阿蘭酒家一開始，甚至是由張蘭親自掌廚，她還當過跑堂，兼做掌櫃、採購。直到今天，張蘭也總這樣說，餐飲是個“勤行”，“做這行就該像頭老黃牛，勤勉、勤儉。身體要勤，頭腦也要勤”。

經過多年奮鬥，張蘭已在京城飲食圈創出名氣，她旗下已擁有阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓幾間餐廳。然而，張蘭在生意紅火的1999年卻做出一個令人驚訝的決定：賣掉餐館，謀劃更大的事業。 “我覺得我此生的至愛還是餐飲”，經歷過長達半年的思考，張蘭重新上路，她的目標十分宏偉：打造一個國際的中餐品牌。

在海外求學時，張蘭深知國外人們對中餐的評價：法國大餐，中國小菜。 “唐人街里的東​​西根本不能稱之為中餐，中國餐飲有著五千年的歷史，老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完，可為什麼到現在中華餐飲地位不高，我就要做出一個品牌來。 ”

張蘭開始創建主要面向商務人群市場的俏江南。她認為，白領消費者最具理性，如果這個地方確實符合他們的口味，他們會帶朋友來。 “俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費者的理性選擇。”

俏江南首家店選址在北京國貿中心，張蘭要選擇一個高起點，讓全球的商務人士在短時間之內了解中國的飲食文化。而“俏江南”這個名字，則是意在要創建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一听就知道來自於中國。 “很多外國人的眼中，江南的小橋流水最具中國特色，所以，我們就叫'俏江南'”。

當2000年4月那家以川劇變臉臉譜為Logo的藝術餐廳出現CBD，就注定她的出眾和不平凡。 12年蝶變，如今俏江南已經成為擁有50多家餐廳的餐飲集團。 2012年初的台北分店開幕，更令俏江南的腳步邁向海峽對岸。曾經的“阿蘭”，後來俏江南的“俏掌櫃”，如今已被成為跨越兩岸的“餐飲女皇”。

張蘭的目標，並未止步於此。 “我的夢想是打造'中國的路易•威登'，做餐飲界的LV”，她說，紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易•威登的地方就有俏江南。 ”

配稿一： 張蘭：用藝術家的心態管理餐廳

潺潺溪水、古色石橋、油紙傘，掩幾叢翠竹，典雅的水鄉風韻讓人好像瞬間就來到了那條煙雨濛蒙的青石巷子。再一轉身，眼見的卻又是西式壁畫、華美吊燈、異域風情，中西合璧的裝潢不由讓人心生出一種奇妙的感受。結合美食與藝術的俏江南餐廳，出自於張蘭的設想。

把藝術時尚和餐飲業結合起來是俏江南的一大特色，也是其核心競爭力之一。張蘭顯然不是​​一個純粹的商人，而是“用藝術家的心態管理餐廳”。從裝飾設計到菜品名稱，都經過蘊含著藝術設計。

張蘭毫不掩飾對藝術的熱愛，甚至坦言“退休了我就去當一個純粹的藝術家”。其實出身於書香門第的張蘭一直就為藝術深深地著迷，這讓她的餐館總能一下就攫住顧客的眼球。 1991年,她創業的起點“阿蘭酒家”開張。那時的她專程跑到四川去砍竹子，用火車拉13米長碗口粗的竹子回來建竹樓，還親手在竹牆上畫畫，小小酒樓在那個一窮二白的年代裡顯得別具一格。

直到今天，“俏江南”旗下的品牌餐廳不像一個休閒餐飲的場所，倒像是一家家藝術品的陳列殿堂！ “好的企業家也可以是個藝術家，”張蘭坦言，“是藝術給了我靈感”。從環境、燈光到擺盤細節再到店內的環保，她都一一琢磨，在她看來，“餐飲就是一門藝術，都為的是給人創造一種美的享受。”

問答錄：

記者：您的傳奇經歷，折射著是中國改革開放以來成功創業者的艱辛和騰飛。能不能談談您從前的夢想，和現在的職業追求。

張蘭：女孩子都願意做夢，那時候我的夢想就是做外科醫生，就是很喜歡這個職業。隨著時代和社會變遷，每個不同的時期，理想和目標都不一樣。

我現在的目標就非常清晰。經營俏江南，沒有把它當成一家餐飲企業去推廣，而是一直在推廣一種文化。同時俏江南還立足於中國傳統飲食文化，中西合璧、時尚創新無論是菜品創新、就餐環境還是服務品質，俏江南都非常注重健康、時尚、高雅、品位。

美其食，必先美其器。我要讓客人坐在兼有“最古典、優美的中國風情和最前衛、考究的西式風格”的餐廳裡，享受“由喉頭直抵心頭”的美味。從小我就受到父親及其畫家朋友的熏陶，喜歡藝術，所以俏江南的每一家店不只是一個企業更是一件藝術品，一種文化。俏江南追求的是藝術的殿堂、藝術的文化和藝術的食品。

記者：作為一名成功的創業者，您對現在正在創業路上的年輕人有什麼建議和忠告？

張蘭：我不建議年輕人35歲之前去創業。今天看似有很多的機會，但是工作經驗、心智的成熟和資金的累積是需要時間的。如果資金是靠借來的，經驗是靠僱別人得到的，這太容易得到了，你不可能成功。 35歲前應該沉下心來在一個好的企業中去學習，去提升自己。一旦選擇創業，就一定要成功。這也是我的座右銘。

記者：俏江南一直在說要做餐飲界的LV，我們知道LV代表了更多的是奢侈品的文化。俏江南準備去打造怎麼樣的商業文化呢？

張蘭：其實中餐文化源遠流長，有悠久的歷史，所以，俏江南希望通過俏江南承載著中餐歷史，向世界的人去展示中國的文化。 LV是奢侈品，誰說中餐不是奢侈品呢？我認為中餐就是奢侈品，它是有營養價值的，有五千年文化的積澱，怎麼不是奢侈品呢？

不是靠價格來提升價值，而應該靠文化來提升我們的價值，靠我們中國傳統的五千年文化，俏江南承載著的是五千年的文化。所以，我覺得今天的中餐地位，應該是有路易•威登的地方就有俏江南。

- 新聞稿有效日期，至2012/09/06為止

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