關於本次全新夏季菜單， STAY 駐台主廚皮耶利克．馬立荷表示：「非常高興這次能運用台灣不同產地的上等食材，如宜蘭石斑及軟殼龍蝦、台東公雞冠、澎湖生蠔及台南鮑魚菇等，以精緻摩登方式呈現全新面貌。雅尼克．亞蘭諾主廚五月初來台時，對台灣夏季食材非常有興趣，經來回討論後決定進行大規模菜單改版，推出共22道全新主菜及甜點，為本地食材創造更大的舞台，淋漓盡致地發揮台灣食材優勢。」

台灣食材 法式精彩
STAY餐廳於台灣市場深耕5年，雅尼克．亞蘭諾主廚及駐台法國團隊對於台灣飲食文化及食材已頗有了解，加上與 STAY 駐台主廚皮耶利克．馬立荷的密切溝通與互動，此次於2017年夏季推出22道全新主菜及甜點，已是醞釀許久的大規模改版。在「摩登．夏逸」菜單中，能看到台灣各地的時令海鮮、肉品及農作物，例如「油封宜蘭石斑及茴香佐新竹番茄籽、酸豆汁及竹炭茴香醬汁」就採用肉質鮮美緊實的宜蘭石斑魚，簡單以鴨油油封呈現原味，再搭配新竹特產的香甜番茄，手工取出番茄籽後，佐以酸豆汁及竹炭茴香醬汁提味，優雅的烹調方式讓人更能吃出食材本身美妙滋味。

另一道「慢燉台東公雞冠佐雞汁奶油蘆筍及肉豆蔻蘑菇」，則是以台東當地公雞冠作為主角，重新詮釋法式家庭料理常見的食材。雞冠先慢燉3小時以上至軟嫩，搭配以白蘆筍、雞汁、蛋黃及奶油所製成的醬汁，最後鋪上薄切蘑菇片並撒上肉豆蔻，整體以創新法式烹調手法，巧妙結合台灣食材及法式風味。

法式經典 摩登呈現
STAY也希望藉由此次全新菜單改版，更加強化與國際高規格餐飲標準的連結，持續提供台灣顧客與法國米其林星級餐廳相同等級的美食饗宴。2017年剛獲得米其林六星殊榮的雅尼克．亞蘭諾，主張以摩登現代的料理手法、純粹的烹調元素，完美演繹原創法式料理，並給予全新面貌。5月31日即將推出的「摩登．夏逸」菜單中，「醋燉馬鮁魚及青花筍葉佐大蛤盛醃馬鮁魚及柚香米漿」，就是代表摩登現代料理的最佳典範之一。馬鮁魚與醋、白酒一同慢煮後，鋪在加入此精華醬汁與柳橙汁熬煮而成的「 nage 醬汁」中，另外再取馬鮁魚製成「 gravlax 醃魚」，與鮮美大蛤肉和柚香米漿一同盛至大蛤殼內擺盤。在一道菜內能品嚐馬鮁魚多種風情，搭配精心設計的醬汁，每次入口都有不同美味。

此次「摩登．夏逸」菜單中的甜點也是不遑多讓，結合多種台灣在地食材及獨特口味，為在 STAY 美好的一餐劃下驚艷句點。「烏龍茶舒芙蕾佐菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯」以台灣特產高山烏龍茶製成鬆軟香甜的經典法式舒芙蕾，搭配台灣人熟悉的菊花所製成冰淇淋，以及濃郁桂花蜜凍和台灣甜薯。品嚐烏龍茶舒芙蕾時能感受 STA Y的巧思，裡頭藏著百香果及青蘋果丁，與菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯一起享用，能體驗台灣最經典的各式甜甘味，以巧妙手法俐落呈現。

STAY「摩登．夏逸」菜單 5月31日起全新推出
STAY by Yannick Alléno 2017年夏季菜單，即將於5月31日同步在單點菜單、午間套餐及晚間套餐推出。午間套餐 $1,680+10% 起，晚間套餐 $2,600+10%起，欲預訂請洽：(02) 8101-8177。

- 新聞稿有效日期，至2017/07/05為止

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