耗時一年拍攝，灃食教育基金會營養5餐《後壁間》紀錄片11/3(日)舉辦公益首映，吸引300多位關心台灣營養午餐教育的人士到場觀影。灃食教育董事長姚仁祿、董事許庭禎、顏漏有以及嚴心鏞及新北市副市長吳明機、長期關心飲食教育的立委、議員等重要貴賓親自出席首映會，透過影像看見孩子笑顏，也反饋出對美味的感動、對備食者的感恩，和真心美好的感受。
董事長姚仁祿表示，灃食教育基金會以一年的時間，將｢營養5餐｣計畫導入新北市育德國小與青潭國小，以又濕又熱的校園營養午餐廚房《後壁間》為起點，透過鏡頭將計畫中企業家、教育者、設計師、廚師的努力，更包含家長、老師、校廚等營養午餐關係人的衝突、惶恐及轉變的過程真實記錄。」希望與大家分享灃食基⾦會「⼀個感謝、⼆個事實，三個願望」，改變「台灣孩⼦太胖」與「台灣剩食太多」的事實，讓營養5餐計畫在校園所激起的漣漪，不只開始擴大影響到家庭，更期望透過影片的播映能夠更加放大，⼀個接⼀個，⼀棒接⼀棒，讓孩⼦們通過「健康飲食」，懂得「優雅⽂化」。
因此為了呼籲大眾關注營養問題，灃食營養5餐《後壁間》紀錄片首映會也舉行公益售票，不僅門票收入將全數捐贈【台灣全民食物銀行協會─偏鄉教室營養補充包方案】，灃食教育基金會亦將相對捐贈同等金額，營養偏鄉孩童的未來。
打造台灣良食島 飲食教育起步走
紀錄片實際拍攝新北市育德國小校廚的玉清與慧琴阿姨，每週五天都在又濕又熱、沒人想進來的【後壁間】，努力端出一道道營養午餐的過程。雖然校廚對於工作懷抱使命，但也坦承第一眼看到營養5餐食譜，直覺反應就是「無法接受」，畢竟平常工作已經夠辛苦，樣樣都要快狠準，怎可能再多做改變，一直到寒假校廚培訓營，灃食團隊承諾到校陪伴，才開始打開心房。灃食主廚林奕成說「改變是一個痛苦，入校陪伴校廚成了最好的調味」，因為一起要為美好的營養午餐而努力，最後真的反而讓原本被稱為幻想或夢想的美味革新變成真實。
「與其在書本上教他，不如在生活上面教他」和碩科技董事長同時也是灃食基金會董事的童子賢也在紀錄片中闡明，希望在生活教育中，讓大家得到正確飲食觀念，相對也培養孩子在群體生活的能力。灃食教育基金會副執行長林芳燕解釋，小時候學到的東西才能在生活中應用，我們不要飲食教育成為紙上談兵的課程，而是融入在各學科當中，光是蛋的主題式教學，就能放在美勞或自然等學科當中，連吃飯的過程也是一種學習。把午餐與教育結合，是想要營養一整個世代，這件事情不容易，但這個時候一定要開始，它才有機會成功。
營養5餐計畫成效調查 七成學生開始注意食材
會中並公布由國立臺北教育大學副教授吳君黎進行營養5餐計畫的成效報告，有近五成家長將培養健康飲食習慣列為首要(48.1%)，其次為珍惜食物(19.3%)及建立食品安全正確觀念(15.3%)，但實際上僅約一成學童大都知道如何判斷自己飲食是否均衡(10.4%)，都不知道者卻佔五分之一(20.5%)，顯見飲食教育是需要長時間累積才能逐漸養成生活習慣。
另外導入後發現，有七成學生比較會注意自己餐點裡的食材(70.3%)、超過六成表示比較會想在家動手做料理(64.5%)。同樣的結果比對家長問卷上，七成以上家長觀察到自己孩子開始對食材感興趣 (88.4%)，並留意食物烹調方法(85.4%)，甚至會想要動手或幫忙做料理(83.9%)，及主動詢問或討論關於食物的議題(83.2%)。且大多數家長知道有實施如｢蛋」、｢澱粉」等主題課程之健康飲食教育(90.6%)、其次為導入灃食的料理食譜、增加午餐菜色多樣性(73.6%)、超過六成的家長喜歡參與食育相關主題活動(67%)。
訪談中，老師也觀察到學生吃午餐時，會試著比對手冊去辨識或討論餐盤上的蔬菜；部分較投入的學生，回家還會建議家長要吃糙米；去市場時也會觀察一些以前不知道或會搞混的菜並主動購買盒裝水洗蛋。學生則大都提到實作活動是印象最深刻的課程，不論是課堂動手做食物，或是回家種豆芽、父母親一起觀察，都獲得正向回饋。營養5餐《後壁間》紀錄片在紀錄片中，不少家長更反映，小孩會因此開始提醒家長怎麼挑選食材，甚至邀請媽媽一起做飯。
美感.知識.美味.體現.溝通 就從營養5餐開始
「老師，我們今天吃什麼？」當孩子開始關心營養午餐，就是食育的開始。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，灃食營養5餐計畫從「飲食知識」、「美學品味」、「美味革新」、「體現空間」以及「創意互動」五大面向下手。除課堂飲食知識的編撰與傳遞，也邀請工業設計教父謝榮雅與新銳設計師王艾莉親自操刀，吃飯同時培養美學品味，健康分隔餐盤不只是餐盒，更包含均衡營養的比例，能影響孩子攝取營養的概念，而一踏進營養午餐專用教室，學生終於能面對面吃飯，開始覺得吃飯是一件快樂的事情。
甚至最佳女主廚陳嵐舒、日本料理研究家岡本愛、知名亞洲料理金牌主廚林諾凡等料理職人實際編撰灃食「營養5餐」校園食譜，由美味革新主廚林奕成主廚親自入校，手把手、引進科學料理方式，讓還停留在老爺車階段的學校廚房，也能美味與健康兼顧，減少廚餘量。
營養5餐計畫執行邁入第二年，基金會也將擴大影響範圍複製到更多學校。自本學期起，灃食開始進行｢2019灃食SUPER校廚大賽｣12強入選隊伍的導入陪伴，透過到校訪視，與各校共同實踐健康與美味均衡的「營養5餐」校園食譜。而未來也將與縣市政府合作，藉由新北市育德與青潭國小的執行經驗，將餐桌納入學校教育的一環，從每週5餐開始，豐富孩子的五感體驗及健全身心。衷心期待透過這樣的改變，提升台灣的營養午餐的質量與質感，讓我們下一代能更有品味，也更健康。
- 新聞稿有效日期，至2019/12/04為止
聯絡人 ：MARIN
聯絡電話：29299150
電子郵件：MARINGHUNG@GMAIL.COM
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