台北醫學大學保健營養系教授陳玉華表示：「簡單來說，人體中肝臟的解毒機制有二道解毒程序：分別稱為Phase I與Phase II解毒系統。Phase I 是第一道解毒程序，此系統主要由Cytochrome P450酵素組成，在解毒過程扮演著一個氧化與分解毒素的角色，但經Phase I 活化後的毒素有可能比原來的分子更具毒性，因此需藉由第二道的Phase II酵素系統來去除毒性；Phase II酵素系統的功用即是發揮解毒作用，增加這些分子的水溶性或使這些分子失去活性，中和毒素分子對細胞、DNA的傷害」
在知名生技公司擔任研發總監的生化博士吳啟裕表示：「被Phase I 酵素活化的毒素其實需要大量Phase II 酵素來平衡、擔任第二道的解毒程序，基因研究發現，許多國人天生就比較缺乏phase II 酵素的基因，可能會因此造成肝臟解毒能力的不足， 如果再加上現代人飲食與生活型態的因子，可能會提高罹患癌症的機率」。
一直被保健市場忽略的PhaseII解毒酵素，其實在國外早已進行數百篇以上的學術研究發表，研究中發現我們常見的青花椰菜、甘藍菜、山葵等十字花科食物，都富含有一種稱為 sulforaphane可誘導PhaseII酵素活性的多酚物質，能夠提升肝臟的解毒功能 ，同時Phase II 酵素也是一種間接的抗氧化系統，有別於維生素C、E等直接抗氧化劑， Phase II 酵素能活化體內原有的抗氧化酵素，間接地提升自身的抗氧化能力。
目前國內已有廠商引進國外研究有成的青花椰菜多酚標準化的萃取物，讓抗氧化的功能更盡完善，吳啟裕博士建議：「依照國人的生活型態及飲食習慣，加上許多人天生缺乏足夠的phase II 解毒能力，其實很需要多補充十字花科食物來提高Phase II酵素發揮解毒功能，像是廚房油煙、油炸燒烤類食物、空氣污染、工廠廢氣中的有害物質...等等，都可藉由活化Phase II酵素來降低毒素對人體細胞的傷害。因此平日不妨多多攝取十字花科的食物，但若希望攝取足夠的保健劑量，則建議尋找錠狀、膠囊狀的濃縮萃取物，較為便利」。
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